Avant que la France entière ne se découvre une passion pour les "bouillons", il y avait Chartier. L’original. Le vrai. Le seul.
Flash-back sur l’année 1896, au numéro 7 de la rue du Faubourg-Montmartre.
Deux frères, Camille et Frédéric Chartier, une idée simple et un brin frondeuse pour l’époque : nourrir Paris sans lui plumer le portefeuille. Grande salle, petits prix, plats qui calent, zéro chichi. Carton immédiat.
Cent trente ans et plus de cinquante millions de couverts plus tard, la maison n’a jamais levé le pied. Sous les miroirs et les boiseries, ça déboule, ça cause fort, les serveurs en nœud-pap’ et tablier blanc slaloment entre les tables et l’addition se griffonne toujours à la main, à même la nappe en papier. Dans l’assiette, un répertoire parisien de qualité mais brut de décoffrage, version sans filtre : œuf mayo, poireau vinaigrette, escargots, saucisse-purée, bœuf bourguignon, baba au rhum.
Puis, en 2007, la famille Joulie rallume la machine et remet Chartier — qui s’était légèrement assoupi — au centre du jeu. Le vieux bouillon vire phénomène. À la même table : le voisin du quartier, le bobo branché, l’étudiant fauché, le nostalgique de ses "années fac", la bande de potes, la sortie de théâtre et le touriste fraîchement débarqué. La formule fait tellement envie qu’elle essaime partout : les bouillons repoussent à Paris et dans toute la France, revisités, dupliqués, parfois carrément singés.
Mais une mode, ça peut aussi avoir 130 ans.
Ce livre raconte cette saga pas comme les autres : comment une cantine pensée pour nourrir les ouvriers parisiens d’autrefois est aujourd’hui devenue l’une des adresses les plus courues de la capitale, sans jamais trahir son cahier des charges : offrir un repas digne à un prix modeste.
Le reste tient dans la maxime maison : "Il n’est de bouillon que Chartier."
Écrit par Gérard Letailleur et préfacé par le critique gastronomique Emmanuel Rubin, cet ouvrage richement illustré mêle photographies contemporaines, aquarelles du dessinateur Gab et nombreux documents d’archives.
Prix public : 12,90 € TTC, prix du port en sus. Editions Vendredi Conseils